El debate sobre cortar o arrancar las setas es un asunto donde los micólogos no se ponen deacuerdo.
Unos dicen una cosa y otros lo contrario. Científicamente no hay nada.
Lo que sé es que se ha llegado a realizar un experimento con el Calocybe gambosa (de San Jorge, Moixarnó, Perretxikoa). Como esta seta sale año tras año en las mismas "Moixarneras", se probó cortando todas las que salían en un corro de brujas conocido por su abundancia y lo contrario, o sea, se arrancaron todas las que salían en otro corro de las mismas características. El resultado produjo la misma duda que antes del experimento. Al año siguiente salieron en las dos moixarneras prácticamente el mismo número de setas.
Personalmente prefiero arrancar las que te incitan a ello como los Boletales. Eso sí tapando el micelio una vez arrancada la seta. La gozada de arrancar un buen Edulis no tiene precio. Si no volvieran a salir por arrancarlas yo no podría haber cogido esa cosecha.
Sobre el Tricholoma equestre (Seta de los Caballeros) hasta hace poco era comestible y muy apreciado hasta que investigadores franceses relacionaron su consumo continuado y abundante con casos de rabdomiolis, de los que se produjeron doce con resultado de tres fallecimientos. En España la Dirección de Salud Pública desaconsejó su consumo continuado señalando una ingestión máxima de 100g/semana (año 2001) . Posteriormente se decretó el decomiso si se hallasen en mercados.
Yo la como pero en pequeñas cantidades.
Saludos.
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ale, antes de que se adelante alguién que ya casi estamos en esas fechas 
