Un compañero y amigo, experto en la disección anatómica y gastronómica de perniles de cerdo ibérico de la denominación de origen Huelva, solía decirnos: antes de tirar el hueso del jamón, me lo dais a mi, que yo ya se como sacarle provecho
Pues a la Sierra le pasa lo mismo. Muchos ya quieren tirar el hueso, bueno algunos ni catan el jamón apenas empezado, y lo que es peor, recomiendan no probarlo
Será cosa del colesterol, de la envidia por no dejar que otros se coman lo que a ellos dicen no gustarle o no poder comprar, o simplemente por esa afición tan nuestra de "joder la marrana" y no ciertamente a la de Jabugo, Cortegana, Cumbres mayores, etc., sino a la marrana cetursina
Este año la temporada de esquí ha sido complicada por su climatología.Pero de eso no hay que extrañarse, como dice el dinosaurio Pepe Borland, en Sierra Nevada cada temporada nieva de forma diferente, lo cual nada tiene que ver con eso que le contaban los asesores a la Ratita, de que en Sierra Nevada nieve de forma diferente a otros sitios, para justificar sus ineficacias e ineficiencias, que justo es reconocerlo, han ido viniendo a menos con el transcurso de la temporada.
Las lluvias y altas temperaturas hicieron que casi ni se pudiera esquiar en Navidades. Luego, grandes nevadas, seguidas de lluvias, además de fastidiarnos muchos fines de semana, han permitido una gran cantidad y calidad de nieve en primavera, para el uso y disfrute, de los que casi disfrutamos tanto raspando las finas lonchas del comienzo del jamón como hurgando con el pequeño cuchillito por los intersicios de esa, primero adorada y bien pagada pata y posteriormente despreciada y como mucho, aprovechada para hueso de cocido
Aún se puede hacer un buen cocido en sierra nevada. Y no me refiero al que tomaba mi padre, cuando era pequeño, junto con sus 13 hermanos
en el sur de Sierra Nevada, tan mal descrita por Gerard Brenan ( D. Gerardo, como lo conoció mi padre en su infancia), que de jamón nada, de carne, nada, sólo garbanzos, judias verdes, papas sacadas del hoyo y un trozo de tocino rancio que se deshacía en caldo blanquecino tras múltiples hervores en la chimenea de mi abuela
Me refiero a que aún se puede uno "jartar" de jamón de "güeno" en sierra nevada
, cosa que yo he hecho esta Semana Santa, y que me perdone el cura Enrique, al que también he visto pegarle buensa dentelladas al jamón, a pesar de los obligados y canónicos ayunos y abstinencias de estos días
Lo primero que hay que hacer para disfrutar del jamón es no ser "agoniosos". Esas prisas por estar los primeros en las cumbres perjudica a los "limacos" ( lo digo como expresión ingeniosa y cariñosa hacia ese colecvtivo, cada vez más frecuente en nuestra sierra) y a los dinosaurios con dentadura postiza ( lo cual no es mi caso
)
Esquiar antes de las 11 en la sierra sólo es para palilleras que quieren endurecer sus nalgas
y para palilleros que quieran presumir de cuadriceps y pectorales al estilo CR9
Como decía el Juan Manuel Lara, fundador, entre otras empresas, de la editorial Planeta: un negocio que no da para levantarse a las 12 de la mñana ni es negoicio ni es ná
Pues eso digo yo: esquiar en Sierra Nevada antes de las 11, ni es esquiar ni es ná
El segundo consejo seguro que va a ser más discutido: Esquiar fuera de pista
Ya se que me vais a llamar irresponsable y anarkista y que eso va contra los consejos de Cetursa. Es lógico. No querreis que Cetursa ponga un letrero diciendo: "es recomendable esquiar fuera de pista". Seguro que los asesores y letrados de la Ratita le hablan de responsabilidades civiles, administrativas e incluso penales, pero yo simplemente os digo que si no os salís de pista os vais a quedar sin comer jamón del "güeno".
Pero claro, yo os diría que para saliros de pista hay que hacerlo con CONOCIMIENTO y RESPONSABILIDAD, y a ser posible con un conocedor de la sierra. Hablaba yo el otro día de la conveniencia de señalar itinerarios para fuera de pistas, y mi contertulio me decía que eso no era bueno para la sierra y que para qué quería yo que todo el mundo esquiara por esos sitios donde sólo vamos Carlos Olmedo y yo con compañías estupendas
y por nieves hojaldradas como los famosos dulces de Guarromán
Pues sencillamente, porque hacer itinerarios fuera de pistas, bien señalados, organizados y dirigidos por profesores o montañeros puede ser una medida más para potenciar la clientela de la sierra en Primavera, sin necesidad de hacer cosas espectaculares y sobre todo raras y caras para promocionar la sierra en primavera.
Claro que los asesores de la Ratita le dirán eso de las responsabilidades civiles, penales, administrativas, etc. y que eso de salirse de la jaula multipista y entrar en el Parque Nacional va contra la biodiversidad, y sobre todo enfurecería a los ecolomierdas que le pondrían pegas y le alterarían su linda kasita tan bien ordenada administrativamente
Pero preparar itinerarios por la sierra, bien ORGANIZADOS, utilizando los remontes ( nada de echar los bofes al estilo Fernando W subiendo con crampones y pieles de foca
creo yo que es una buena alternativa. Ahora, las pistas más utilizadas son las más largas, concretamente la Olímpica y El águila, porque a la gente le gustan las pistas largas ( generalmente, claro porque al Jinm al que le deseo mejore de sus fatigas o lesiones lo que le gusta es la Visera
) hay gente pa tó como decía el torero, no se si El Gallo o Belmonte
).
Y el tercer consejo es que huyais de la "nieve apaleá"
Esa nieve de las pistas, sobre todo la del Río, que a partir de las tras de la tarde y a base de moverla de un lado para otro se pone como la granizada de los Italianos, pero más indigesta, sobre todo si te has comido antes un buen plato de habas con jamón y más de medio litro de cerveza
Entonces es el momento de llegar sanos y salvgos a vuestra casa, tras saborear la exquisita nieve hojaldrada del fuerapista de Sierra Nevada.
¡Buenb provecho!
