Para vestirse en montaña en invierno, lo fundamental es hacerlo "por capas", como las cebollas...
Lo que te pongas cada día dependerá de las condiciones meteo de ese día concreto, pero así en general para ir al monte cada día invernal, yo saco del armario:
-Camiseta interior de esas finitas, elásticas, y que evacúan el sudor, manteniendo el cuerpo "seco"
-Camiseta interior finita pero no elástica
-Chaqueta interior/exterior tipo forro polar fino, ya con bolsillos y cremallera hasta abajo
-Chaqueta exterior ya cortavientos, resistente al agua y a ser posible impermeable
-Chaqueta térmica tipo plumas o fibra
-Chaqueta impermeable tipo chubasquero goretex o similar (sin protección térmica)
-Pantalón de grosor adaptado a las condiciones (tengo unos más finos y unos más gorditos)
-Mallas si hace mucho frio.
Con todas estas capas, en función de la temperatura, viento, etc, voy adaptando lo que me pongo en cada momento. Lo suyo es llevar lo que no te pongas en la mochila, porque las condiciones pueden cambiar en cualquier momento. Hombre, si está claro que no va a llover ni nevar, el goretex no hace falta llevarlo si ya llevas una chaqueta exterior cortavientos...
Tan malo es pasar frío como pasar calor, en la montaña. Si pasas calor sudas, y te puedes quedar pajarito si sube el viento o bajan las temperaturas... Por eso vestirse con capas es la mejor opción.
Evidentemente esto es lo que yo uso, unas veces llevo más cosas, otras menos... la experiencia ya te va enseñando
Se puede ir con menos prendas, pero tendrás menos posibilidades de adaptarte bien a las condiciones.
No olvides CREMA SOLAR, importantísima, así como protección para la cabeza (gorro o buff), que es importantísimo llevarla caliente.
En cuanto a las manos, lleva al menos 2 pares de guantes, yo suelo llevar 3 (unos puestos y otros 2 en la mochila, de distintos grosores: desde los finitos para poco frio, a los muy térmicos para el frío, pasando por los medianos).
Y unos buenos calcetines, fundamentales para no pasar frío y no tener rozaduras. Mejor otros en la mochila, también, por si las moscas.
En cuanto a marcas, denominaciones de membranas y fibras, etc, es un mundo inacabable, mejor olvídate de eso... Busca una marca buena (tampoco tiene que ser Mammut, carísima
) y prendas de calidad, y ve comprando las distintas capas.
Mi recomendación, por último, es que te dejes asesorar por una buena tienda especializada, con ellos puedes ver las prendas, tocarlas, entender el concepto de vestimenta por capas, ver cómo te queda cada talla... etc. Te vas a gastar una pasta, así que déjate aconsejar por gente que entiende y sabe lo que tiene en su tienda.