Hola, Juanmi.
Pues completando un poco lo que ya te han dicho, esa subida al Veleta puedes hacerla en unas 2'30h, más o menos, en una forma na más que normalita. Igual un poco más, o un poco menos, ya dependiendo de lo que tu entiendas por "nivel de forma un poco bajo", que hay cada uno por ahí...
Tampoco hay que exagerar con la zona... no es la más bonita, desde luego, sobre todo porque vas casi siempre viendo la carretera del Veleta, y un par de pistas de esquí. Pero para empezar está bien, te va a permitir unas vistas preciosas desde la cumbre.
Respecto a las lagunas, tiene razón Luismi, a estas alturas estarán con poca agua, y con los prados amarillos, o sea que no tan bonitas como en primavera o verano. Pero bueno, también tiene su encanto.
Bajando desde el Veleta hacia el collao de la Cariguela (15-20 minutos) llegas fácilmente al Refugio - vivac de la cariguela. Es el más cercano a esa zona. Los demás ya pillan un poco alejados. En cuanto al Mulhacén, la base de la subida está a unas 2h 30m, yendo tranquilitos.
Pues nada, buena suerte, y ya nos contareis por aquí como os va...