La Griffon NO tiene regulación de altura de la puntera.
O encuentras las
suelas de alpino de las Cochise o esquías con las suelas de trave, que, como te han dicho, por poder, puedes. Otra cosa es que no iras tan seguro, al menos en teoría, como con la suela de alpino.
Otra solución es cambiar la fija, por una que tenga regulación de altura en la puntera. Por ejemplo la Tour, de la que has puesto el enlace del vídeo o la Lord S.P. que sin ser de trave, sí que viene homologada para norma de suelas de trave.
Siento no poder ayudar más, pero supongo que si insistes en la búsqueda, terminarás encontrando las suelas.