Hola Pedro...
Pues mira, la mejor manera de saberlo es simplemente esquiar con un GPS...

Luego miras en la velocidad máxima alcanzada, y listos...
Yo probé hace un par de años, en la pista La Trucha en Sierra Nevada, y bajando a toa leshe (aunque sin llegar a pasar miedo) el máximo fue de 84Km/h...
Supongo que en una pista más fácil y picando a to lo que den los esquís (y los cohone del que los lleva...

), se podrá pillar más velocidad, pero... tampoco probé...
A ver si este año pruebo otra vez...