Tengo bastante experiencia en organizar cosas de este tipo con el club al que pertenezco, y si me permites la sugerencia te recomiendo que digais cuanto antes el medio de pago: una cuenta corriente, para que la gente ingrese. Deberíamos ingresar el dinero del autobús, la camiseta y la comida.
Es la única manera de hacer una lista segura.
Sabrás rápidamente quién viene, y si alguien se raja, como dice Poscojonúo, ya se beberán y comerán los demás el dinero que sobre.
Así, si hay problemas de sitio en el autobús, mejor saberlo cuanto antes para contratar uno más pequeño (15 plazas) suplementario. Hay muchas empresas que se dedican a ello, si no encontrais a nadie, yo me ofrezco para buscarlo.
Una vez hecha la lista, se pueden encargar las camisetas y dárselas a la peña aunque no hayan venido (ya que las han pagado) y si alguno es de fuera de Granada se le envía a portes debidos, si la quiere, si no, la rifas un día en el foro.
En fin sólo trato de ayudar

no de liar más la cosa.