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Mad Max
Creo que estais confundiendo el ruido con pixelado. Si bien el efecto visible del ruido es el pixelado, eso no quiere decir que sean lo mismo. Tampoco tiene nada que ver con el reducir la calidad de la foto. Eso tiene que ver con el algoritmo de compresión jpeg en este caso que es un algoritmo con perdida de calidad y produce un efecto similar al ruido pero que no es ruido. El ruido es eso, ruido. Menuda pergrullada verdad?. Es el ruido electronico que producen los circuitos de la camara, basicamente el sensor. Si tomamos la señal de un sensor que este en completa oscuridad veremos que aparecen pequeños voltajes parasitos y la imagen imaginaria que captariamos no sería completamente negra ya que esas señales parásitas son interpretadas por el procesador de imagen como luz. Eso es el ruido. Si fotografiamos con buenos niveles de iluminación, el ruido queda completamente enmascarado por el alto nivel de señal real, pero cuando fotografiamos con niveles bajos de iluminación es cuando aparece el dichoso ruido ya que el nivel de señal real es menor y no puede enmascarar por completo el ruido. Ademas al trabajar con velocidades de exposicion bajas, damos mas tiempo a que una señal ruidosa se cuele en la imagen. Tambien depende de la calidad de los circuitos y para las cámaras de baja calidad como por ejemplo la mayoria de las que llevan los moviles con sensores de puta pena se hace valido aquello de "Mucho ruido y pocas nueces".

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madmax
Las cámaras normales guardan en formato jpg lo que significa que la señal que sale del sensor sufre una transformación y por tanto tendrán algo menos de calidad si bien el formato jpg con niveles de compresión bajos apenas tiene perdidas.