El restaurante L'Abarset ha acogido este fin de semana la tercera jornada del Snow Club Gourmet de Grandvalira, bajo el título "Cuatro manos y un destino", un evento que ha convertido la gastronomía en un diálogo entre dos islas y dos trayectorias referentes de la cocina contemporánea.
Los chefs Andreu Genestra, al frente del restaurante homónimo con una estrella Michelin y dos soles Repsol, y Joan Costa, del restaurante Sol Post con un sol Repsol, han compartido fogones en una velada única que ha fusionado identidad mediterránea, creatividad y respeto por el producto local, transportando su cocina de Ses Illes hasta los Pirineos.
El recorrido gastronómico empezó en la terraza del restaurante con una selección de ostras Poget, que abrieron boca, acompañadas del jamón Joselito Gran Reserva 2020. El aperitivo se maridó con el rosado Matusalem Aix (A.O.P. Côtes de Provence), que aportó frescura y notas afrutadas (Champagne), que sumó equilibrio, realzando el contraste entre el marino y el ibérico.
La jornada continuó en la mesa con tres delicadezas de autor, encabezadas por un buñuelo relleno de sobrasada que sorprendió por su textura crujiente y por la armonía entre su suavidad interior y la intensidad aromática del curado, seguido de un crujiente de flor con butifarrón y de una sabrosa patata cebada.
Los platos principales desplegaron un itinerario de sabores mediterráneos con técnicas clásicas reinterpretadas, empezando con delicados toques de aceite, berenjena y cigala. Las tostadas de atún con pimientos confitados y el sutil guisante de lágrima del Maresme con erizo ofrecieron frescura y un delicado toque marítimo. En cuanto a las propuestas de carne y marisco, mostraron un equilibrio perfecto entre intensidad y delicadeza: La royal de perdiz con King crab combinaba la profundidad de la caza con la suavidad del crustáceo, mientras que el calamar en la anticuchera, la caldereta de langosta y la ternera con tortilla y lechones mostraron la sutileza de cada ingrediente. Todas las creaciones de este menú degustación fueron acompañadas por los vinos Marimar Estate La Masía Pinot Noir 2021 (California) y Milmanda Chardonnay 2022 (D.O. Conca de Barberà), que realzaron los matices y sabores.
Para culminar el menú, la tarta de limón aportó un contrapunto cítrico y delicado, maridado con el prestigioso Oremus Tokaji 3 puttonyos 2016 (Hungría), que acentuó y endulzó el postre. La jornada concluyó con un brindis exclusivo con Dom Pérignon Vintage (Chardonnay, Champagne), que cerró la velada con distinción.
Algunos de los platos degustados en esta edicicón del Snow Club Gourmet
Cocina referente en Ses Illes
Andreu Genestra se formó con maestros como Juan Mari Arzak, Ferran Adrià (El Bulli) y Andoni Aduriz (Mugaritz) antes de consolidar su propia identidad en Mallorca, donde destaca por reinterpretar el producto local con técnicas precisas y sensibilidad mediterránea. Su cocina es hoy un referente en las Islas, combinando tradición e innovación. Por su parte, el formenterense, Joan Costa se formó en la escuela Hofmann de Barcelona y trabajó con profesionales como Ángel León, convirtiéndose en una figura destacada de la cocina sostenible y creativa, arraigada en el producto local y con un estilo propio que le sitúa entre los talentos más prometedores del panorama balear.
Andreu Genestra y Joan Costa
Presencia de Gorka Otxoa e Ivan Massagué
En esta ocasión, el Snow Club Gourmet contó con la presencia de dos figuras del mundo del espectáculo: los actores Gorka Otxoa (Machos Alfa, Doctor Mateo…) e Ivan Massagué (Laberinto del Fauno, El Hoyo…), evidenciando que el Snow Club Gourmet es un polo de atracción para los amantes de la gastronomía y el esquí, así como para personalidades del panorama cultural.
Próxima edición
- Cuándo: Sábado, 21 de marzo
- Quién: David Coca, Sa Llagosta, Menorca (1 sol Guía Repsol)
- Dónde: Almuerzo en el restaurante L’Arrosseria (sector El Tar
Gorka Otxoa e Ivan Massagué en la edición "Cuatro manos y un destino" del Snow Club Gourmet de Grandvalira
