DISFRUTAR en mayúsculas. Hacerlo en una estación de esquí, a más de 2.250 metros de altitud, con creaciones culinarias de vanguardia. Hacer entrar en juego al comensal. Cada bocado produce un efecto que invita a la reflexión, incluso a compartir debate. 16 aperitivos, primer y segundo plato, prepostre, postre y petit fours. Una degustación completa con espíritu y ADN de elBulli. De la Cala Montjoi del Parque Natural del Cap de Creus, el último contrafuerte de los Pirineos, hasta Barcelona. Y de la ciudad condal a el país de los Pirineos.
El Snow Club Gourmet de los sectores Soldeu El Tarter de Grandvalira ha recibido este sábado en sus cocinas la máxima expresión de la creatividad gastronómica con la visita del equipo de Disfrutar Barcelona, galardonado con dos estrellas Michelin y reconocido como 9º mejor restaurante del mundo en la lista The World ‘s 50 Best Restaurants que elaboran 1.040 expertos. Ningún antecedente similar antes en la estación más grande del sur de Europa. Oriol Castro, uno de los pilares de Disfrutar Barcelona y uno de los discípulos de elBulli de Ferran Adrià, artífice de la revolución de la cocina del siglo XXI, ha encabezado una cena que se ha dividido entre un aperitivo a pie a partir con un show cooking para fomentar la interacción entre los cocineros y los comensales, y un segundo turno con servicio a mesa.
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El restaurante La Cabana del Pla de Espiolets el sector Soldeu de Grandvalira ha sido el lugar escogido en el que 55 comensales, socios y no socios del Snow Club Gourmet, han sido testigos directos de la capacidad que tienen el triunvirato Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas para generar sorpresa a través de la vista y del gusto a partir de sus creaciones. La cena es uno de los primeros eventos a cargo de la nueva línea de negocio de la casa, Disfrutar Events, creada en 2019. Además, desde noviembre, el restaurante de Barcelona incorporó un espacio laboratorio de innovación donde paralelamente se desarrollan técnicas y conceptos nuevos.
El director de restauración y del proyecto Snow Club Gourmet, Àlex Orúe ha valorado muy positivamente la jornada:
“Poder compartir el proyecto con Oriol Castro es un sueño hecho realidad, siempre los hemos tenido como referentes. Ellos eran los jefes de cocina de elBulli, cambiaron todos los paradigmas de lo que conocíamos con el ADN que heredaron, y su estilo propio sigue marcando el camino. Gracias a Disfrutar Events y Caviaroli con Ramon Ramon, (propietario de la marca), hemos vivido una jornada increíble, hemos disfrutado de su calidad humana y hemos ilusionado a nuestros comensales y equipos”.
Por su parte, Oriol Castro ha destacado: “Estaba acostumbrado a comer el bocadillo y poco más en las pistas de esquí y realmente es sorprendente la apuesta que ha hecho Soldeu por la gastronomía de calidad con un muy buen producto. Nos hemos sentido muy bien acogidos por el equipo y ha sido toda una experiencia cocinar en este entorno a más de 2.000 m de altitud”.
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La desgustación Disfrutar, más allá de Barcelona
Una de las apuestas pendientes de Disfrutar Barcelona era poder trasladar fuera del establecimiento madre sus creaciones. Jordi Parra está al frente del proyecto como director y socio de Disfrutar Events y también ha estado en Grandvalira junto con Oriol Castro con la siguiente degustación: - Cóctel de bienvenida Gin Fizz de manzana con dos texturas.
- Como aperitivos: Profiteroles ligeros de remolacha y yogur; Candy salado de cacahuetes thai; Polvorón de tomate y Caviaroli de aceite de oliva virgen y albahaca; Moshi de pesto con Caviaroli y albahaca; Las aceitunas de Disfrutar; Minipizza crujiente con Caviaroli de aceite de oliva virgen y guindilla; Ravioli esférico de gazpacho; Canapé de salmón marinado con Idiazábal y Caviaroli con zumo de limón; Canutillo crujiente de maíz con crema de aguacate y Caviaroli de aceite y guindilla; Berenjena frita con miso y katsuobushi con Caviaroli de aceite de sésamo; Navajas con vinagreta de setas y piñones; Ostra a la japonesa con huevos de trucha y Caviaroli de aceite de sésamo; Fresa y parmesano con Caviaroli de vinagre balsámico de Módena; Taco de atún, shiso y arroz; Croqueta melosa de jamón ibérico y tomate y pan al vapor con burrata, trufa negra y Caviaroli de aceite de oliva virgen con aroma de trufa. Primer plato: ensalada de remolacha y frutas con helado de ajo blanco. Segundo plato: cochinillo ibérico ‘Pibil’ con esferas de maíz.
- Prepostre con canapé de helado de mango con frambuesas y lima y postres crema de pastel de queso con sorbete de frambuesa y Caviaroli de aceite de sésamo.
- Petit Fours: bombones líquidos de chocolate con Caviaroli de aceite virgen extra de arbequina, algodón de cacao y menta y pasta de frutos de frambuesa.
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Próximas jornadas del Snow Club Gourmet
- 21 de Marzo. Oriol Casals, chef del restaurante Teòric de Barcelona con una propuesta de Cal Tomàs, una experiencia de raíces familiares y respeto por la naturaleza con alimentos saludables y sabrosos.- 4 de Abril. El arroz Miramar. El restaurante Miramar de Llançà (2** Michelin) se desplaza del mar a la montaña con una degustación sofisticada y vanguardista de costa y con el arroz Acquerello.
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