¿Cómo hacer Ratafía casera? El licor del Pirineo Catalán.

El mundo esta repleto de licores de todo tipo, de hecho, prácticamente todos los rincones del planeta tienen su propio (o propios) licores...pero hay una cosa que los une a casi todos, LA FÓRMULA PARA ELABORARLOS.

Un licor no es más que alcohol destilado macerado con hierbas y/o frutos. Así de simple. ¿y de donde sale ese mapamundi de licores? Pues simplemente porqué ese alcohol destilado, históricamente se ha macerado con las hierbas y los frutos que la gente tenia cerca....y claro, si tienes limones surge el Limoncello, pero si tienes endrinas, surge nuestro amado Pacharán. 

Y siguiendo esta formula global, las montañas no podían ser una excepción, y en este articulo os voy a enseñar cómo hacer artesanalmente el licor típico del Pirineo Catalán: LA RATAFÍA (licor de nueces).

Como apunte histórico, comentaros que el nombre de RATAFÍA proviene del latín "Rata Fiat", que significa "Así Sea" y que se usaba para cerrar un trato o un acuerdo verbal (ratificar).
Por otra parte, hay que volver a recordar el inicio de este articulo para dejar claro que La Ratafía es el nombre que se le da al "licor de nueces" en Cataluña, pero alrededor del mundo, allá donde hay nogales, se hacen licores parecidos a la ratafía...como en Francia o Italia por ejemplo. 

Antes de empezar con "mi receta de Ratafía", quería tranquilizaros, la receta de este licor catalán no es una receta cerrada y milimetrada. Las recetas de Ratafia son infinitas y no hay dos botellas iguales....así que mientras tengáis alcohol, nueces verdes, y algunas hierbas de las que aparecen en la receta, OBTENDRÉIS RATAFÍA....VUESTRA RATAFÍA! 

Vamos allá...

RECETA PARA HACER RATAFÍA ARTESANAL 

INGREDIENTES (para hacer 3 litros de Ratafía):

* atención: parece obvio, pero es importante que si vais a hacer 3L de Ratafía, el recipiente tenga más capacidad ya que con las nueces y las hierbas va a aumentar su volumen.
* Las hierbas aromáticas y especies las podéis comprar en cualquier herbolario.

PREPARACIÓN DE LA RATAFÍA:

1- Recoger o comprar las nueces verdes. Tradicionalmente se recogen para San Juan, 24 de Junio.

2- Cortar las nueces por la mitad o a cuartos. 
Consejo personal: usad guantes porqué las nueces te dejan las manos negras.

3- Llenar el recipiente con el Aguardiente o el Anís dulce. 
Uno o el otro...NO LOS DOS. Al final de la receta veréis la diferencia según vuestra elección.

4- Pon las nueces dentro del recipiente para que empiecen a macerar con el alcohol.

5- Agrega el resto de ingredientes (hierbas) y remueve el conjunto.

6- Cierra el recipiente intercalando un trapo de algodón para evitar la entrada de oxigeno. 

7- Deja reposar 40 días a "Sol i Serena", lo que significa que lo dejes en el exterior (balcón, terraza, ventana o jardín) durante 40 días. Durante el día el calor del verano hará que "se cocine" y durante la noche, el fresco hará que repose.

8- Pasados los 40 días (mediados de Setiembre si la hacéis para San Juan), abre el recipiente y cuela el contenido, desechando las partes sólidas y obteniendo vuestra ratafía artesanal. 

9- Vierte tu ratafía en botellas de cristal más pequeñas (de 1 litros por ejemplo) y guárdalas en un lugar fresco.
*Consejo personal: pon una de esas botellas directamente en la nevera, la Ratafía fría es como más buena está.

*si has usado ANÍS DULCE, tu receta llega hasta aquí.

10- PASO EXTRA SI HAS USADO AGUARDIENTE:
Si has usado aguardiente, lo que has obtenido es Ratafía, pero es una Ratafía tremendamente fuerte...y necesitas endulzarla. No sufras que el procedimiento es sencillo.
Pon agua mineral a calentar en una olla y ves añadiendo azúcar sin miedo (1kg de azúcar por cada 750ml de agua) hasta que se forme una especie de almíbar. 
Añade este almíbar a tu Ratafía "inacabada" y deja reposar la mezcla 2 o 3 días.
*Consejo personal: ves añadiendo el almíbar poco a poco en "tu ratafía" y ves probando a sorbitos, nadie mejor que tu para saber si ya está suficientemente dulce o no. 

Y ya tenéis vuestra Ratafía artesanal lista para el invierno!!!

ÚLTIMO CONSEJO: OLVIDAD TODAS LAS PROPORCIONES QUE HAY EN ESTE ARTICULO!!!
Si si, no me he vuelto loco....esta es la receta que hacemos en mi casa, pero como ya os he dicho, hay tantas recetas de Ratafía como personas. Así que juega un poco con los ingredientes, si te gusta mucho la canela...échale más canela, si te gusta mucho la menta...échale más menta, si te gusta mucho la manzanilla...échale más manzanilla. RECUERDA: ES TU RATAFÍA!

Y si no tienes nueces verdes a mano, te da pereza hacer la receta, o simplemente eres más de comprar la Ratafía ya hecha, aquí te dejo tres Ratafías comerciales que me encantan: 

RATAFÍAS COMERCIALES RECOMENDADAS

1- Ratafía Russet: la mejor Ratafía tradicional que he probado...más de 100 años elaborando este licor con la misma receta. Con esta no fallas.
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2- Ratafía L´Hòstia: Una Ratafía moderna que no te dejará indiferente....ojo con sus 35º. 
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3- Ratafía Rufaca: No podía faltar una Ratafía hecha en La Cerdaña y que está ganando popularidad en el Pirineo. Un proyecto de nueva creación que podéis comprar y degustar en diferentes locales y restaurantes de La Cerdaña. 
También se puede comprar contactando con ellos por instagram.

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Espero que os haya gustado este articulo y si alguien se anima a preparar su propia Ratafía, espero que comparta su resultado y su receta.

***Nota del editor: la Ratafía es un licor de alta graduación y se debe consumir con moderación. En este artículo no se pretende fomentar el consumo de alcohol.***