¿Cómo hacer Ratafía casera? El licor del Pirineo Catalán.

¿Cómo hacer Ratafía casera? El licor del Pirineo Catalán.
Hacer tu propia Ratafía artesanal es más fácil de lo que parece...sigues estos pasos y en 40 días ya la podrás disfrutar.
HEAD
ARC'TERYX
POC

El mundo esta repleto de licores de todo tipo, de hecho, prácticamente todos los rincones del planeta tienen su propio (o propios) licores...pero hay una cosa que los une a casi todos, LA FÓRMULA PARA ELABORARLOS.

Un licor no es más que alcohol destilado macerado con hierbas y/o frutos. Así de simple. ¿y de donde sale ese mapamundi de licores? Pues simplemente porqué ese alcohol destilado, históricamente se ha macerado con las hierbas y los frutos que la gente tenia cerca....y claro, si tienes limones surge el Limoncello, pero si tienes endrinas, surge nuestro amado Pacharán. 

Y siguiendo esta formula global, las montañas no podían ser una excepción, y en este articulo os voy a enseñar cómo hacer artesanalmente el licor típico del Pirineo Catalán: LA RATAFÍA (licor de nueces).

Como apunte histórico, comentaros que el nombre de RATAFÍA proviene del latín "Rata Fiat", que significa "Así Sea" y que se usaba para cerrar un trato o un acuerdo verbal (ratificar).
Por otra parte, hay que volver a recordar el inicio de este articulo para dejar claro que La Ratafía es el nombre que se le da al "licor de nueces" en Cataluña, pero alrededor del mundo, allá donde hay nogales, se hacen licores parecidos a la ratafía...como en Francia o Italia por ejemplo. 

Antes de empezar con "mi receta de Ratafía", quería tranquilizaros, la receta de este licor catalán no es una receta cerrada y milimetrada. Las recetas de Ratafia son infinitas y no hay dos botellas iguales....así que mientras tengáis alcohol, nueces verdes, y algunas hierbas de las que aparecen en la receta, OBTENDRÉIS RATAFÍA....VUESTRA RATAFÍA! 

Vamos allá...

RECETA PARA HACER RATAFÍA ARTESANAL 

INGREDIENTES (para hacer 3 litros de Ratafía):

- 9 Nueces verdes. (3 por litro).
*Este es el ingrediente que más te va a costar conseguir si no tienes un nogal a mano. Tradicionalmente se recogen alrededor de San Juan (24 de Junio).
- 3 Litros de Aguardiente (45º) o Anís dulce. 
*ojo a estas dos alternativas al final de la receta. Leer hasta el final.
- 1 Taza de Poleo.
- 2 Tazas de Hierbaluisa.
- 1 Taza de Manzanilla.
- 1 Taza de Anís.
- 1 Taza de Menta.
- 3 Ramas de Canela.
- 5 Estrellas de Anís (anís estrellado).
- 15 bolas de Coriandro.
- 5 Clavos.
- 1 Taza de Comino.
- 3 Nueces Moscadas.
- 1 Recipiente de cristal de boca ancha.

* atención: parece obvio, pero es importante que si vais a hacer 3L de Ratafía, el recipiente tenga más capacidad ya que con las nueces y las hierbas va a aumentar su volumen.
* Las hierbas aromáticas y especies las podéis comprar en cualquier herbolario.

Sin título
Sin título
Sin título
Sin título

PREPARACIÓN DE LA RATAFÍA:

1- Recoger o comprar las nueces verdes. Tradicionalmente se recogen para San Juan, 24 de Junio.

Sin título
"mi" Nogal...100% Cerdaña a 1.200m de altura.

2- Cortar las nueces por la mitad o a cuartos. 
Consejo personal: usad guantes porqué las nueces te dejan las manos negras.

Sin título

3- Llenar el recipiente con el Aguardiente o el Anís dulce. 
Uno o el otro...NO LOS DOS. Al final de la receta veréis la diferencia según vuestra elección.

4- Pon las nueces dentro del recipiente para que empiecen a macerar con el alcohol.

Sin título

5- Agrega el resto de ingredientes (hierbas) y remueve el conjunto.

Sin título

6- Cierra el recipiente intercalando un trapo de algodón para evitar la entrada de oxigeno. 

7- Deja reposar 40 días a "Sol i Serena", lo que significa que lo dejes en el exterior (balcón, terraza, ventana o jardín) durante 40 días. Durante el día el calor del verano hará que "se cocine" y durante la noche, el fresco hará que repose.

Sin título
Definición gráfica de "Sol i Serena".

8- Pasados los 40 días (mediados de Setiembre si la hacéis para San Juan), abre el recipiente y cuela el contenido, desechando las partes sólidas y obteniendo vuestra ratafía artesanal. 

Sin título
Sin título

9- Vierte tu ratafía en botellas de cristal más pequeñas (de 1 litros por ejemplo) y guárdalas en un lugar fresco.
*Consejo personal: pon una de esas botellas directamente en la nevera, la Ratafía fría es como más buena está.

Sin título

*si has usado ANÍS DULCE, tu receta llega hasta aquí.

10- PASO EXTRA SI HAS USADO AGUARDIENTE:
Si has usado aguardiente, lo que has obtenido es Ratafía, pero es una Ratafía tremendamente fuerte...y necesitas endulzarla. No sufras que el procedimiento es sencillo.
Pon agua mineral a calentar en una olla y ves añadiendo azúcar sin miedo (1kg de azúcar por cada 750ml de agua) hasta que se forme una especie de almíbar. 
Añade este almíbar a tu Ratafía "inacabada" y deja reposar la mezcla 2 o 3 días.
*Consejo personal: ves añadiendo el almíbar poco a poco en "tu ratafía" y ves probando a sorbitos, nadie mejor que tu para saber si ya está suficientemente dulce o no. 

Y ya tenéis vuestra Ratafía artesanal lista para el invierno!!!

ÚLTIMO CONSEJO: OLVIDAD TODAS LAS PROPORCIONES QUE HAY EN ESTE ARTICULO!!!
Si si, no me he vuelto loco....esta es la receta que hacemos en mi casa, pero como ya os he dicho, hay tantas recetas de Ratafía como personas. Así que juega un poco con los ingredientes, si te gusta mucho la canela...échale más canela, si te gusta mucho la menta...échale más menta, si te gusta mucho la manzanilla...échale más manzanilla. RECUERDA: ES TU RATAFÍA!

Y si no tienes nueces verdes a mano, te da pereza hacer la receta, o simplemente eres más de comprar la Ratafía ya hecha, aquí te dejo tres Ratafías comerciales que me encantan: 

RATAFÍAS COMERCIALES RECOMENDADAS

1- Ratafía Russet: la mejor Ratafía tradicional que he probado...más de 100 años elaborando este licor con la misma receta. Con esta no fallas.
Ver precio en Amazon

2- Ratafía L´Hòstia: Una Ratafía moderna que no te dejará indiferente....ojo con sus 35º. 
Ver precio en Amazon

3- Ratafía Rufaca: No podía faltar una Ratafía hecha en La Cerdaña y que está ganando popularidad en el Pirineo. Un proyecto de nueva creación que podéis comprar y degustar en diferentes locales y restaurantes de La Cerdaña. 
También se puede comprar contactando con ellos por instagram.

www.instagram.com

Espero que os haya gustado este articulo y si alguien se anima a preparar su propia Ratafía, espero que comparta su resultado y su receta.

***Nota del editor: la Ratafía es un licor de alta graduación y se debe consumir con moderación. En este artículo no se pretende fomentar el consumo de alcohol.***

Sígueme en las redes sociales:
     

31 Comentarios Escribe tu comentario

  • #1
    Fecha comentario:
    22/06/2021 17:40
    #1
    Qué peligro tiene la Ratafía!!! :diable: :diable: :diable:

    karma del mensaje: 18 - Votos positivos: 1 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #2
    Fecha comentario:
    22/06/2021 17:48
    #2
    y lo buena que está...#1

    karma del mensaje: 18 - Votos positivos: 1 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #3
    Fecha comentario:
    22/06/2021 17:49
    #3
    #1 Sólo si te la bebes...

    karma del mensaje: 53 - Votos positivos: 3 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #4
    Fecha comentario:
    22/06/2021 17:51
    #4
    ¿a partir de que fecha admites pedidos?

    karma del mensaje: 18 - Votos positivos: 1 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #5
    Fecha comentario:
    22/06/2021 18:01
    #5
    Ya me pasaré a probarla!! ;)

    karma del mensaje: 18 - Votos positivos: 1 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #6
    Fecha comentario:
    22/06/2021 18:14
    #6
    100% verdad....si solo te la miras no pasa nada-#3

    karma del mensaje: 36 - Votos positivos: 2 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #7
    Fecha comentario:
    22/06/2021 18:14
    #7
    jajajajajaja...a partir de Octubre.#4

    karma del mensaje: 0 - Votos positivos: 0 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #8
    Fecha comentario:
    22/06/2021 18:15
    #8
    estás invitado!#5

    karma del mensaje: 0 - Votos positivos: 0 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #9
    Fecha comentario:
    22/06/2021 18:35
    #9
    #3 :lol2: :lol2: :lol2: :lol2:

    karma del mensaje: 18 - Votos positivos: 1 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #10
    Fecha comentario:
    22/06/2021 20:35
    #10
    Cambio setas por ratafia

    karma del mensaje: 18 - Votos positivos: 1 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #11
    Fecha comentario:
    22/06/2021 22:07
    #11
    Gracias por compartir la receta familiar. :+:
    Ahora mismo no me pondría a hacerlo, pero hay que decir que parece fácil y que además los ingredientes son fáciles de encontrar. :oh!: Lo que sí me apuntaría es a un chupito. :lol2:

    karma del mensaje: 18 - Votos positivos: 1 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #12
    Fecha comentario:
    22/06/2021 22:35
    #12
    Para San Juan no voy a tener todavía nueces en estado de merecer, pero mis nogales se merecen que intente una versión asturiana de la Ratafía.

    Gracias por la receta, a ver si la podemos disfrutar el próximo invierno en amos y compaña.

    SL2, ratón.

    karma del mensaje: 66 - Votos positivos: 4 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #13
    Fecha comentario:
    23/06/2021 09:05
    #13
    esto es la sección nevachef, en diciembre una kdd en una estación para skiar y degustar :diable:

    karma del mensaje: 18 - Votos positivos: 1 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #14
    Fecha comentario:
    23/06/2021 09:18
    #14
    buena leche te da eso.... abusar de eso una noche de powder puede hacerte perder la mejor bajada, jejejeje

    karma del mensaje: 18 - Votos positivos: 1 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #15
    Fecha comentario:
    23/06/2021 09:49
    #15
    Xavi...si el cambio es por setas, PUEDES PASAR A POR TU BOTELLA DE RATAFÍA CUANDO QUIERAS!#10

    karma del mensaje: 0 - Votos positivos: 0 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #16
    Fecha comentario:
    23/06/2021 09:50
    #16
    Estás más que invitada a un chupito...o dos, o tres, o cuatro, o cinco...#11

    karma del mensaje: 17 - Votos positivos: 1 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #17
    Fecha comentario:
    23/06/2021 09:51
    #17
    es verdad, mi nogal también va tarde este año...
    Espero que te animes a hacer tu propia Ratafía y que nos lo cuentes!#12

    karma del mensaje: 0 - Votos positivos: 0 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #18
    Fecha comentario:
    23/06/2021 09:51
    #18
    Eso eso...lo importante es esquiar!#13

    karma del mensaje: 0 - Votos positivos: 0 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #19
    Fecha comentario:
    23/06/2021 09:52
    #19
    collons...que es Ratafía, no Jägermeister!#14

    karma del mensaje: 16 - Votos positivos: 1 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #20
    Fecha comentario:
    23/06/2021 11:33
    #20
    #19 Bien visto, visto así me he metido mierdas peores en Austria y he esquiado! jajajjajajaj

    karma del mensaje: 18 - Votos positivos: 1 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #21
    Fecha comentario:
    23/06/2021 12:08
    #21
    pues eso...mejor "mierda catalana".#20

    karma del mensaje: 16 - Votos positivos: 1 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #22
    Fecha comentario:
    23/06/2021 12:20
    #22
    Un briconsejo, amigos: Cambiar las puñeteras nueces por endrinas y granos de café, ya tienes un bebedizo de verdad como el Patxarán. Rico, rico y para toda la familia...

    karma del mensaje: 18 - Votos positivos: 1 - Votos negativos: 0

  • #23
    Fecha comentario:
    23/06/2021 12:24
    #23
    El licor del Pirineo catalán... y del resto de Cataluña:
    Russet, de Olot.
    L'hostia, del Penedes
    Las Fiesta de la Ratafia en Santa Coloma de Farnés y en Besalú
    Y en les Terres del Ebre, Rasquera, también hacen Ratafia, la Can Roman que publicitan que es receta familiar de mas de 50 años.

    karma del mensaje: 18 - Votos positivos: 1 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #24
    Fecha comentario:
    23/06/2021 12:53
    #24
    mmmmm....prefiero la Ratafía...#22

    karma del mensaje: 0 - Votos positivos: 0 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #25
    Fecha comentario:
    23/06/2021 12:56
    #25
    Correcto...donde tengan Nogales tienen Ratafía. Aunque si que es cierto que donde es más típica es en el tercio norte de cataluña. #23

    karma del mensaje: 0 - Votos positivos: 0 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #26
    Fecha comentario:
    23/06/2021 18:28
    #26
    Muy interesante e instructivo !! :+:

    Pero yo me voy directamente al apartado de "Ratafias Comerciales Recomendadas" :diable: :)

    Un saludo

    karma del mensaje: 18 - Votos positivos: 1 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #27
    Fecha comentario:
    25/06/2021 22:30
    #27
    Muy buen post! entre las ratafías, los jenepís franceses y los schnap tiroleses de todo tipo de frutos, las mañanas de madrugada se hacen más duras aún :lol2:
    ¡Feliz verano!

    karma del mensaje: 18 - Votos positivos: 1 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #28
    Fecha comentario:
    28/06/2021 16:03
    #28
    jajajaja....tampoco es mal plan!#26

    karma del mensaje: 0 - Votos positivos: 0 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #29
    Fecha comentario:
    28/06/2021 16:04
    #29
    iuiuiuiuiuiui lo que has dicho....
    ME
    FLIPA
    EL
    GENEPI#27

    karma del mensaje: 18 - Votos positivos: 1 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #30
    Fecha comentario:
    01/07/2021 13:48
    #30
    una cosa........ una vez lei o vi por ahi .. que
    en el gran mundo de los licores , destilados y demas ....

    solo el coñac , licor de hiervas gallego y la ratatia catalana se
    hacian con aguardiente de alambiques..........
    diferente que con columna de destilacion , que es lo que se usa en practicamete
    todas las destilaciones.............

    la diferencia es que con alambique , que es el metodo mas tradicional y sencillo. se obtiene menos alcohol pero es de mejor calidad..
    con las columnas se obtiene mas ,, pero es peor..

    en este caso si usas un alcohol industrial ........... no seria un ratafia 100x100 genuina

    no se ... pero a lo mejor habria que usar aguardiente genuino gallego....
    no se .....................

    karma del mensaje: 18 - Votos positivos: 1 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #31
    Fecha comentario:
    01/07/2021 14:01
    #31
    Muchas gracias por la aportación Manolo! No está de más aprender cosas...
    En mi caso, mi consejo es usar directamente un "anís dulce"...la ratafia resultante es buenísima y te ahorras la movida de añadir azúcar al final.#30

    karma del mensaje: 0 - Votos positivos: 0 - Votos negativos: 0

    • Gracias!

Escribe tu comentario





 

Si este mensaje tiene un solo insulto, no te molestes en enviarlo, porque será eliminado.
AVISO: La IP de los usuarios queda registrada

Los comentarios aquí publicados no reflejan de ningún modo la opinión de Ski the East. Esta web se reserva el derecho a eliminar los mensajes que no considere apropiados para este contenido. AVISO: La IP de los usuarios queda registrada, cualquier comentario ofensivo será eliminado sin previo aviso.



Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar tu experiencia y nuestros servicios analizando la navegación en nuestra web. Si continúas navegando, consideramos que aceptas la Política de Cookies x