Trio de ases en Grenoble

Los deportes de montaña y el esquí en especial, sin música y sin gastronomía no serían lo mismo. Nosotros siempre hemos creído que la gastronomía forma parte del patrimonio inmaterial de muchas zonas de montaña del planeta, pues el senderismo, el alpinismo, el esquí o la BTT, sin un buen plato y una buena bebida en la mesa (a poder con productos del terruño), no serían lo mismo. Se han publicado varios artículos muy interesantes en Nevasport sobre la música que escuchamos y lo que comemos cuando esquiamos o cuando subimos a esquiar, despertando en nuestro interior la llama de los buenos recuerdos. 

Estamos pasando unos días de vacaciones en una de las ciudades con mayor oferta de ocio, cultura y deporte de los Alpes franceses. Mientras preparamos un reportaje especial sobre Grenoble y alrededores, nos gustaría hablar de dos restaurantes y un hotel donde la gastronomía de montaña y la música se han unido de un modo muy especial. 

La carta de la Ferme à Dédé, uno de los mejores restaurantes de cocina de montaña de Grenoble.

Copyright: Víctor Riverola i Morera

Realmente nos han sorprendido y, por lo que hemos podido averiguar, durante todo el año los tres establecimientos suelen recibir la visita de muchos esquiadores y deportistas locales, así como de una nutrida representación de figuras deportivas llegadas desde más allá de la frontera...La zona es famosa a nivel mundial por tener dos estaciones míticas a pocos kilómetros de Grenoble como son Alpe d´Huez y Les 2 Alpes, donde se esquía en verano. 

El primero de los tres es el Rocky Pop, nuestro hotel en Grenoble. Sin lugar a dudas todo un descubrimiento, nos hemos llevado una grata sopresa, y en nuestro caso, el establecimiento cuento con un valor añadido muy importante: es muy cinematográfico. El Rocky Pop une modernidad y clasicismo a partes iguales, con un aire retro que nos recuerda a nuestro querido David Lynch (con las luces apagadas en los pasillos), sin llegar a los niveles de Tim Burton (que también nos apasiona).

El Rocky Pop es el hotel ideal para pasar unos días en Grenoble, realizando excursiones por los alrededores. Como detalle a tener en cuenta hoy en día, un agente de policía muy amable nos comentó que la zona era muy tranquila y que podíamos dejar el coche en la calle, aparcando a pocos minutos del centro de la población y del telecabina. Tal y como hemos comentando anteriormente, el RockyPop (Rue de Strasbourg 9-11) suele llenarse de esquiadores en invierno, y de senderistas, moteros y ciclistas en verano. Cerca de Grenoble encontramos 4 estaciones de esquí que suelen llenarse los fines de semana de diciembre a marzo, (Chamrousse es una de ellas) abriendo en verano para uso turístico. Nosotros nos cruzamos con varios grupos de moteros y ciclistas bien equipados, y con un par de familias con niños, con ganas de conocer la magia de Chamrousse, Lans en Vercors, Alpe d´Huez y Les 2 Alpes en verano. 

El Rocky Pop es un tres estrellas con mucha personalidad, con un buen restaurante, una terraza interior preciosa, área de juegos para niños y unas habitaciones amplias, con un baño precioso y todos los servicios necesarios de un hotel de ciudad, con un toque único, donde la música está siempre presente, en especial, el rock, el pop y el blues americanos.

Nos gustaría destacar los desayunos, espectaculares. El buffet supera al de muchos hoteles de cuatro estrellas donde nos hemos alojado anteriormente y la calidad de los productos es realmente impresionante. Desde la panadería a los platos calientes, pasando por los zumos, yogures, frutas y muchos detalles que aportan un gran valor añadido.

El segundo as se lo lleva el restaurante Chez le Per´Gras, un establecimiento que desde 1896, ha transmitido de padres a hijos la magia y la elegancia de la cocina de Grenoble y de Isère de un modo único. Actualmente, su chef y propietario, Laurent Gras, cuenta con el título y la certificación de Maestro Resturador (Maître Restaurateur), un título que el Estado francés otorga desde 2007 a los chefs que trabajan con productos frescos regionales o locales, con un gran nivel de elegancia, exigencia y tradición culinaria.

Situado en la cumbre de Bastille, rozando los 500m de altitud y escondido en lo alto de una ladera, a unos 300m del fuerte del mismo nombre, el restaurante Chez le Per´Gras es accesible en telecabina, subiendo cómodamente desde Grenoble en unos 15 minutos.

La terraza es preciosa, y desde ella, en dias claros se divisa una panorámica excepcional de toda la ciudad y mucho más allá...Por un día, decidimos apostar por el menú degustación, y probar algún plato aparte. Agradecemos el trato dispensado por el personal y el asesoramiento a nivel gastronómico. Y las dos copas de Champagne!!.

El pescado de la costa atlántica (según el día) es una gozada, servido con espárragos, calabacín y rábanos, sin olvidar la deliciosa crema de cítricos que aporta al plato una frescura y una textura únicas. Nunca había comido un pescado que, una vez en la boca, te explota de un modo realmente especial. Tras el aperitivo (crema de espárragos), el primer plato nos sorprendió en gran parte, gracias la magnífica combinación de sabores.

A continuación llegarían las tradicionales Ravioles del Dauphiné con colmenillas, una de las grandes especialidades de la casa, con el relleno que tanto nos gusta: queso fresco, comté y un toquecillo de perejil. Deliciosos. Y para rematar, la carne, una Pavé de quasi de veau origine France, cocinada a fuego lento, con su jugo, cebolla dulce y un puré esponjoso realmente sabroso.

Mención especial se merecen las verduras a la brasa con sus cremas, unos espárragos espectaculares y un sabor único... y el gratin dauphinois, con sus patatas gratinadas al horno con crema de leche...

 
El surtido de quesos regionales, con una mermelada de cebolla exquisita y el sorbete de limón con frutas, cerraron un menú realmente espectacular, servido y preparado con elegancia y esmero. La experiencia, como podeis comprobar, fue más que satisfactoria. Una terraza magnífica con vistas a Grenoble, al Mont Blanc y a los glaciares de Les 2 Alpes y Les Ecrins, una cocina sensacional, un servicio atento y amable y un sol maravilloso...¿Podíamos pedir algo más?, pues como decía Super Ratón, - “no se vayan todavía, aún hay más” ... 

Mientras estábamos terminando el magnífico sorbete de limón con mil y un detalles, y el surtido de quesos, fuimos testigos de un momento muy emotivo, lleno de romanticismo. A unos metros de nuestra mesa, a la izquierda, una pareja estaba terminando sus platos y de repente, mientras el chef (cómplice necesario) le enseñaba las cumbres nevadas a la mujer, observamos como el caballero se arrodilla a su espalda con una cajita en su mano derecha. Al terminar las explicaciones geográficas, el chef se hace a un lado, y la mujer se gira. Las lágrimas brotaron en sus ojos de un modo casi instantáneo, recorriendo sus mejillas...La respuesta fue un si espectacular, y el resto se lo dejamos a ellos...

El tercer as lo dedicamos a uno de los restaurantes con mayor solera del casco antiguo de Grenoble: La Ferme à Dédé, que abrió sus puertas en 2004, en pleno centro histórico, en la Rue Barnave 24. Para hablar de La Ferme à Dédé, tenemos que hablar de una familia de hermanos, ambos apasionados por la restauración desde que eran unos críos. Jacqueline Amirante, Jean Di Caro y Diego Di Caro concibieron un restaurante donde todos se sintieran como en casa, transportados por el ambiente típico de los Alpes franceses, trabajando con productos 100% locales. Así, entre cacerolas de hierro fundido y manteles de cuadros vichy rojos, al más puro estilo Bouchon de Lyon, nació el primer Ferme à Dédé en el número 24 de la rue Barnave.

Más tarde llegarían dos restaurantes mas, uno en la zona de la estación de Grenoble (Avenue Alsalce Lorraine 55) y otro en Sassenage (Avenue de Romans, 39) donde encontramos un magnífico castillo, a unos 20km de Grenoble. Nosotros pensábamos cenar algo ligerillo, por eso de la dieta...pero al llegar la carta nos dimos cuenta que estábamos en un templo de la gastronomía de montaña francesa...y como ya conocíamos las Fondues y las Tartiflettes, nos lanzamos a descubrir las ensaladas y el gratin de ravioles, tradicional al mil por mil.

El Gratin de Ravioles con queso azul de Sassenage, la salade de St. Marcellin con pan tostado y la salade du Champsaur servida con miel y gelée de grosella, con sus bouquetons de patata, su huevo pochado y sus patatas rellenas con queso...resultaron ser una magnífica elección. Ambos platos llegaron acompañados de una pequeña ensalada que completó una cena magnífica, servida con mucha profesionalidad por un personal muy amable y atento. 

Como podéis ver, estamos en una de las zonas con mayor concentración de restaurantes de cocina tradicional de los Alpes franceses. En breve, seguiremos compartiendo experiencias...De momento, podeis ampliar información en un reportaje muy completo que publicamos hace unas semanas sobre la región de Isère y otro sobre la feria Mountain Planet, que se celebra cada dos años en Grenoble.