Los cinco restaurantes más altos de Suiza

Actualizamos al 100% (es un reportaje totalmente nuevo) el listado de los restaurantes más altos de Suiza, con nueva información detallada, imágenes y datos que en su momento no se incluyeron por falta de tiempo. Y con una pregunta al final que dará paso a un futuro reportaje sobre refugios de montaña...

Como algunos ya sabrán, nuestra história de amor con Suiza empezó hace muchos años. Fué a comienzos de los años 80 cuando descubrimos Suiza por vez primera, durante el transcurso de un viaje en Renault 5 a Austria. Recuerdo que el viaje familiar fue muy emocionante, toda una aventura. A comienzos de julio de 1990 regresamos al país helvético y pisé el Klein Matterhorn y Zermatt por primera vez. Por diversos motivos (personales y profesionales), no regresamos a Suiza hasta el otoño de 2004, y a partir de entonces, cada año hemos regresado, llegando hasta el presente. Nuestra pasión y respeto por el Matterhorn hizo que Kat y un servidor nos casáramos en Zermatt el 14 de abril de 2007, tras subir nuestro primer cuatromil (el Breithorn, de 4.164m), esquiando por primera vez en verano.

Suiza es un país que siempre nos aporta algo nuevo, fascinante, distinto...Aunque sea más pequeño que Noruega y Austria, nunca deja de sorprendernos y de algún modo, forma parte de nuestras vidas. Lo hemos recorrido de arriba a abajo, de este a oeste y viceversa, disfrutando de sus cumbres, sus valles, sus ciudades, lagos, crestas, aristas, glaciares...y de su excelente gastronomía. Colaborando con Turismo de Suiza y con Ediciones Desnivel hemos publicado varios libros (guias, novelas, ensayos y manuales) dedicados a Suiza, destacando la guía oficial de Zermatt (foto inferior), que contó con la colaboración de la prestigiosa chef Carme Ruscalleda en el capítulo dedicado a la gastronomía del Valais. 

Tal y como nos comentó Carme en su momento, colaborando en nuestro magazine "De la Terra a la Lluna" en Onda Rambla: - "La gastronomía juega un papel muy importante dentro de la cultura y el arte en Suiza. Han elevado los quesos y el chocolate a unos niveles únicos en el mundo. Cuentan con escuelas de cocina de fama mundial y con restaurantes espectaculares, algunos situados en estaciones de esquí muy importantes. Comer a más de 3.000m, rodeados de nieve, hielo y cumbres espectaculares, es una experiencia que no se olvida facilmente".

Carme siempre ha sido una enamorada de la gastronomía de montaña. Recuerdo con mucho cariño las cenas de Navidad (premios Protagonistas) que organizaba nuestro jefe, Luis del Olmo en Barcelona, con el BOTILLO como principal protagonista. Carme Ruscalleda no se perdía ni uno, disfrutando de la gastronomía leonesa y del Bierzo. Con la prestigiosa chef catalana, hablamos de cocina y de restaurantes situados a gran altitud...

Ya sea en verano o en invierno, nunca es tarde para dejarnos seducir por la magia y la hospitalidad helvética, disfrutando de su cocina y de un paisaje alpino realmente espectacular.

1- Klein Matterhorn, Zermatt, 3.827m

Es el restaurante más alto de Suiza, de los Alpes y de toda Europa, estratégicamente situado justo en la salida del túnel que conduce hacia el teleskí de la Gobba di Rollin y el Breithornplateau. El restaurante se encuentra situado a muy pocos metros la estación superior del nuevo y espectacular telecabina 3S Glacier Ride II que conecta el Klein Matterhorn con la Testa Grigia. Construido a comienzos del nuevo milenio, el nuevo restaurante del Klein Matterhorn ofrece un interesante surtido de especialidades del Valais, así como ensaladas, pastas, platos fríos y bebidas. Si subimos directamente desde Zermatt, pasando por Furi, Schwarzsee y Trockner Steg, debido a la altitud es importante dar un buen paseo antes y después de comer, para aclimatar.

Con unos ventanales espectaculares, el restaurante del Klein Matterhorn supera en 50m al restaurante de la Aiguille du Midi, en Francia, situado a 3.777m. En el piso superior del restaurante se encuentra un pequeño refugio para emergencias. Justo en la entrada, encontramos el ascensor que baja hasta la gruta de hielo, situada justo debajo de la cumbre del Klein Matterhorn. El restaurante está abierto todo el año, contando con un gran número de comensales entre junio y agosto, gracias al esquí de verano y a la cantidad de alpinistas que suben al Breithorn, el Castor y al Pollux. 

La visión panorámica que nos regala el Klein Matterhorn desde su terraza (accesible a través del ascensor situado justo a la mitad del túnel) es de las más espectaculares de los Alpes, con más de 20 cuatromiles y tres países a nuestro alcance. Todo un festival alpino accesible en teleférico y en telecabina. 

2- Jungfraujoch 3.464m (Tres restaurantes) Berner Oberland.

Si subimos al Jungfraujoch desde Kleine Scheideg (2.148m), disfrutaremos de una de las excursiones más espectaculares de Europa, atravesando las entrañas del Eiger y el Mönch (con dos estaciones de vértigo). En el Jungfraujcoch, el punto más alto accesible en ascensor es el mirador de la Esfinge, a 3.575m, siruado justo encima de la estación del ferrocarril cremallera (el más alto de Europa y segundo del mundo inaugurado en 1912).

Estratégicamente enclavados entre las cumbres del Mönch y la Jungfrau encontramos tres puntos de restauración: un self-sevice, el restaurante Eigergletscher y el Bollywood, un homenaje a la cocina hindú y a la multitud de películas que la industria de cine de la India ha rodado en el Jungfraujoch simulando ser el Himalaya.

El Jungfraujoch nos ofrece una maravillosa panorámica sobre el Berner Oberland y el Aletschgletscher, el glaciar más largo de Europa, con 23km. Junto a los restaurantes, donde podemos degustar especialiades del Valais y del cantón de Berna, así como la anteriormente mencionada (y exquisita) gastronomía hindú, también podemos visitar exposiciones, disfrutar de un pequeño teleskí donde podemos esquiar en verano y dar un paseo de unos 45min hasta el refugio Mönchsjochütte, situado a 3.640m de altitud. Todo un espectáculo.

3- Mittel Allalin, Saas Fee, 3.457m

Junto al Schilthorn (Piz Gloria-Mürren, 2.978m), el Mittel Allalin es uno de los restaurantes giratorios más famosos de Europa, situado justo en el corazón del área de esquí de verano de Saas Fee, accesible a través del funicular subterraneo (renovado recientemente) que sube desde Felskinn (2.987m). Las vistas son espectaculares, incluyendo varios cuatromiles, como pueden ser el cercano Allalinhorn, el Alphubel y la cadena de los Mischabel justo delante.

La selección gastronómica nos ayudará a descubrir las especialidades del Valais, con los Röstis, las fondues, sopas, carnes, ensaladas, raclettes y pastas como principales protagonistas. El restaurante y su terraza suelen estar abarrotados de esquiadores durante casi todo el año, siendo recomendable sentarse a la mesa un poco antes del horario habitual. Con buen tiempo, es una gozada bajar esquiando en invierno desde lo más alto de Saas-Fee hasta el pueblo, tras disfrutar de una buena comida a casi 3.500m.

4-    L´Igloo, Mont Fort, Verbier, 3.330m

El caso del restaurante Igloo, situado justo en la cumbre del Mont Fort, accesible en teleférico desde el Col des Gentianes, es realmente curioso, pues sin lugar a dudas, nos encontramos ante el restaurante más pequeño de los Alpes, o ante uno de los más pequeños. Elegante, práctico y funcional, el pequeño Igloo se ha convertido en todo un reclamo para Verbier, siendo el punto de parada ideal para descansar y tomar aire, si subimos directamente hasta el Mont Fort en telecabina y teleférico desde Verbier. 

El pequeño igloo que da nombre al establecimiento, es realmente entrañable y nos permite degustar de una forma cómoda y a buena temperatura de una excelente raclette o fondue. Tambien podemos disfrutar de un buen surtido de pastas, sopas y excelentes ensaladas, acompañados por una visión espectacular del Grand Combin (4.314m), y por una buena cerveza o copa de vino del Valais. El Mont Fort es uno de los grandes miradores de los 4 Valles, uno de los dominios esquiables más grandes de Suiza.

5-    3100 Kulmhotel, Gornergrat, Zermatt, 3.107m

El Hotel Kulm es el segundo hotel más alto de los Alpes (y de Europa por detrás del Hotel Grawand de Valsenales) y cuenta con habitaciones bautizadas con nombres de cumbres cercanas. Actualmente en el Kulm encontramos 3 restaurantes:

- Glacier Alpine Kitchen: Restaurante clásico especializado en cocina suiza, con un servicio de 4 platos en las cenas realmente exquisito. Todo un festival gastronomíco con sabor alpino.

- Saycheese!!: Sopas exquisitas, raclettes, fondues, chocolate...Como el nombre indica, aquí el queso y sus complementos, son los grandes protagonistas. Los amantes del queso tienen en el Saycheese un auténtico templo a nivel de sabor y aroma. 

- Tiger Bowl: La mejor opción para veganos y para los amantes de la cocina asiática.

En el 3100 KulmHotel también encontramos un maravilloso bar panorámico, el Sky Lounge, con una terraza muy elegante con vistas impresionantes.

Como podemos comprobar, en los 4 casos, la decoración es elegante, con un aire moderno y clásico a la vez, respetando el estilo de los mejores restaurantes y hoteles de de montaña alpinos. La presentación de los platos, la calidad de los ingredientes, el servicio y las magníficas fondues y raclettes que podremos disfrutar en el Saycheese!!, son algunos de los grandes alicientes a tener en cuenta a la hora de disfrutar de una buena comida a más de 3.000m de altitud, ya sea en pareja, con amigos o solos, pues cada vez nos encontamos con más y más viajeros y esquiadores que viajan solos por el mundo. 

Ya sea en invierno o en verano, poder disfrutar de una buena raclette o de una copa de Petite Arvine o Fendant en la terraza del Sky Lounge, disfrutando del Monte Rosa, el Lyskamm, las cumbres del Castor y Pollux y el Breithorn justo delante, con el Gornergletscher a nuestros pies...es algo que no se puede expresar con palabras.

La estacion del cremallera en Gornergrat, final de la línea. Es el tercer cremallera más alto del mundo.

©Jekaterina Nikitin

En breve presentaremos un nuevo reportaje donde formularemos una pregunta...que desde hace unos cuantos años, esta generado un buen debate en el mundo de la montaña (y fuera de él).

¿Podemos considerar a los refugios de montaña como restaurantes?

Hasta pronto amigos!!