Cestillos de Calabacín rellenos de panceta y manzana

Cestillos de Calabacín rellenos de panceta y manzana
La receta de esta semana os puede servir como un estupendo aperitivo, una tapa para quedar muy bien o un plato para cenar algo ligero y sano.

Hola a tod@s.

La receta de esta semana os puede servir como un estupendo aperitivo, una tapa para quedar muy bien o un plato para cenar algo ligero y sano. El relleno escogido, a base de panceta fresca, es perfectamente variable por otras cosas como carne picada con setas, jamón, un revuelto de huevos o incluso marisco, las gambas pegan perfectamente, por no hablar del pato o del foie. Cabe todo. Pero vamos con la receta.

La dificultad del plato estriba en cortar los calabacines. Os sugiero escoger los más anchos, rectos y largos posibles. Si tenéis una cortadora, se hace de maravilla pero si no disponéis de ella, lo más normal, sujetarlos bien y con un cuchillo muy afilado cortarlos en sentido longitudinal en tiras de unos 3 a 5 milímetros de grosor. Cuidado con los dedos. Os ayudará mucho quitarles antes los dos extremos y cortar una primera tira hasta hacer una superficie plana para apoyar bien.

Ingredientes para tres cestillos.

-    Un calabacín verde cortado según os he dicho.
-    3 lonchas de panceta fresca.
-    Una cebolla.
-    Una manzana de la variedad que más os guste.
-    Un vaso pequeño de vino blanco.
-    Sal, pimienta negra y una pizca de orégano.
-    Queso rallado. Puede ser de cualquier tipo pero si es seco y graso, mejor.
-    Un par de cucharadas de aceite de oliva.

Primero haremos el relleno. En una sartén ponemos el aceite y pochamos la cebolla con una pizca de sal, a fuego bajo, cortada en trocitos lo más pequeños que podáis. Cuando empiece a ponerse transparente añadiremos la panceta, previamente cortada, y sin corteza, en trozos pequeños, rectificamos de sal y pimienta al gusto. Sofreímos todo junto hasta que veamos que la panceta está hecha. Añadimos la manzana previamente cortada en tacos pequeños, incorporamos el vino blanco y dejamos que se reduzca a fuego medio removiendo de vez en cuando. La manzana tiene que casi deshacerse. Una vez hecho, apartar del fuego y reservar.

Para los calabacines, una vez cortados como os he dicho, simplemente pasar por una plancha o sartén pintada con un poco de aceite. No hay que hacerlos mucho, basta con un minuto por cada lado, Tenéis que comprobar que se vuelven flexibles sin romperse. Una vez hechos, sacarlos a un plato sin amontonarlos unos encima de otros.

Una vez que tengamos los calabacines la cosa es bien sencilla. Hacemos una cruz con dos tiras de calabacín, ponemos un par de cucharadas del relleno en el centro y cerramos con los extremos de los calabacines como quien cierra una caja de cartón. Fijamos con un palillo en el centro, espolvoreamos con un poco de queso rallado, añadimos una gota de aceite al queso y gratinamos unos 5 minutos o hasta que el queso esté tostado. Servir no demasiado caliente y buen provecho.

Este plato marida muy bien con vinos blancos, con rosados con un poco de aguja, tipo Matheus o incluso con una buena cerveza bien tirada. Os dejo como siempre una foto.

 

9 Comentarios Escribe tu comentario

  • #1
    Fecha comentario:
    19/02/2013 13:28
    #1
    Tienen una pinta deliciosa, Rafa. :+: :+:

    Apuntada la receta. :)

    karma del mensaje: 15 - Votos positivos: 1 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #2
    Fecha comentario:
    19/02/2013 16:23
    #2
    Me sobró un calabacín el día que hice la empanada-escalibada, ya tengo una idea para usarlo. :+:

    karma del mensaje: 15 - Votos positivos: 1 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #3
    Fecha comentario:
    20/02/2013 05:01
    #3
    #2 :oh!:

    :diable:

    karma del mensaje: 0 - Votos positivos: 0 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #4
    Fecha comentario:
    20/02/2013 09:35
    #4
    No soy de mucho de verde, pero creo que no me costaría nada de esfuerzo probarlo.

    Las 9 de la mañana y ya me ha entrado hambre :crying: :crying: :crying:

    karma del mensaje: 0 - Votos positivos: 0 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #5
    Fecha comentario:
    20/02/2013 16:30
    #5
    #3 ¿Alguna sugerencia? :lol2:

    karma del mensaje: 0 - Votos positivos: 0 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #6
    Fecha comentario:
    20/02/2013 20:06
    #6
    Crema de calabacin!
    Junto a la vichisoise, la sopa fria que mas me gusta, con diferencia.
    Ademas es muy muy simple de hacer. :+:

    karma del mensaje: 0 - Votos positivos: 0 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #7
    Fecha comentario:
    20/02/2013 23:05
    #7
    Este viernes los voy a hacer! Mmmm que buen toque tiene q dar la manzana y la cebolla... :+: ;)

    karma del mensaje: 0 - Votos positivos: 0 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #8
    Fecha comentario:
    21/02/2013 20:33
    #8
    Me ha entrado hambre solo de leer la receta :+: :+:

    karma del mensaje: 0 - Votos positivos: 0 - Votos negativos: 0

    • Gracias!
  • #9
    Fecha comentario:
    20/03/2014 14:32
    #9
    Qué pinta más apetitosa. En cuanto compre panceta y manzanas la haré fijo!

    karma del mensaje: 0 - Votos positivos: 0 - Votos negativos: 0

    • Gracias!

Escribe tu comentario





 

Si este mensaje tiene un solo insulto, no te molestes en enviarlo, porque será eliminado.
AVISO: La IP de los usuarios queda registrada

Los comentarios aquí publicados no reflejan de ningún modo la opinión de Cocina. Esta web se reserva el derecho a eliminar los mensajes que no considere apropiados para este contenido. AVISO: La IP de los usuarios queda registrada, cualquier comentario ofensivo será eliminado sin previo aviso.



Lo más leído:

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar tu experiencia y nuestros servicios analizando la navegación en nuestra web. Si continúas navegando, consideramos que aceptas la Política de Cookies x