No es la fórmula tradicional de comer garbanzos, ya usados como base en las Legiones Romanas, ni la forma tradicional de comer bogavante. Combina ambos sabores dando un uso nuevo a las legumbres. Vamos allá.
Ingredientes para 4 personas.
- Un bogavante de unos 400-500 grs. No es necesario comprarlo fresco, aunque siempre es mejor pero mucho más caro.
Hay en los supermercados muy buenos ejemplares crudos congelados que os servirán perfectamente.
- 200.- grs de almejas.
- Un tubo de calamar no demasiado grande.
- Una cebolla.
- 2 Zanahorias.
- Un puerro hermoso.
- 3 o 4 patatas.
- Un vaso pequeño de vino blanco.
- Pimentón dulce.
- Unos 300.- grs de garbanzos. Podéis usarlos ya cocidos, hoy en día hay muy buenas marcas de legumbres ya cocidas que no desmerecen a las originales secas. Si los usáis secos, recordar que hay que dejarlos en remojo el día anterior y luego cocerlos aparte.
- Sal, una pizca de pimienta negra y una hojita de laurel.
- Un par de cucharadas soperas de aceite de oliva.
La elaboración del plato es sencilla pero lleva su tiempo. Es por tanto una receta ideal para hacer sin prisas mientras se degusta un pequeño aperitivo y nos “hidratamos” con alguna cervecita. El plato marida bien con un rosado fresco de Navarra o incluso con algún Rioja joven de los que hay muy buenos en el mercado.
Lo primero que vamos a hacer son las cocciones. Si los garbanzos son secos, después de tenerlos a remojo todo el día anterior, meterlos en la olla a presión con abundante agua y sal unos 20 minutos. Escurrir y reservar. Si los habéis comprado ya cocidos, sacar del bote y lavar con abundante agua caliente hasta que estén limpios. La otra cocción es la del bogavante. Se hace en una olla grande, con agua, sal y la hoja de laurel. Cocer durante unos 15 minutos. Sacar el bogavante y reservar el agua de cocción.
En una cazuela más bien grande echar el aceite de oliva, la cebolla picada, las zanahorias también picadas y el puerro en trozos de unos 2.- cm aproximadamente. Añadir un poco de sal, la pizca de pimienta y sofreír a fuego medio unos 5 minutos. Añadir las patatas cortadas en tacos pequeños y rehogar con las verduras.
A continuación añadimos el vino blanco y un par de vasos del agua de cocción del bogavante. Dejar que se cocine todo junto a fuego medio durante unos 15 minutos más o menos. Rectificar de agua si se queda muy seco. Cuando veamos que las patatas están hechas, trituramos todo con la batidora en la misma olla. Rectificamos de agua, usando siempre el agua del bogavante, hasta conseguir que nos quede como un puré muy ligero. Añadimos el calamar cortado en tacos pequeños, las almejas y el bogavante cortado en trozos.
Cocinamos todo junto unos 5 minutos a fuego medio vigilando que se nos hayan abierto todas las almejas. Añadimos después los garbanzos y les damos unos 10 minutos de cocción a fuego lento revolviendo todo el guiso con cuidado de no romper los garbanzos.
Servir muy caliente y buen provecho.
Os dejo una foto.
