Receta de Migas a la Pastora.

Receta de Migas a la Pastora.
Hola a tod@s de nuevo. Hoy os propongo una receta muy sencilla, muy tradicional y que os puede servir tanto de desayuno como de merienda o cena.

Si hay un plato que refleje la gran diversidad de la cocina hispana, creo que es este, las migas. En sus orígenes fue comida de pastores y por tanto adaptado a los gustos y disponibilidades de cada región. Así encontramos unas migas en Extremadura, otras en Aragón, otras en Castilla y así sucesivamente. Incluso dentro de cada una de las regiones existen variedades sobre cómo se hacen y con qué se acompañan. No obstante si hay una raíz común a todas ellas, el pan.

Aunque la preparación del plato teóricamente empieza el día anterior como el picado del pan duro, humedecerlo con agua y sal, envolverlo en un trapo blanco y dejarlo colgado toda la noche, hoy venden en cualquier panadería bolsas de migas ya troceadas y preparadas para su utilización, sin necesidad de ponerse a picar pan al calor de un brasero, aunque si alguien quiere hacerlo, es muy libre y seguro que se entretendrá mucho. Pero vamos a la receta.

Ingredientes para cuatro personas.

-    Una bolsa de migas ya troceadas de 250.- grs o el equivalente a una barra de pan normal. Se pueden hacer con todo tipo de panes, pero no son aconsejables los del tipo “hogaza” o “de pagés” por la consistencia de su miga. No debe ser muy fuerte pero tampoco muy floja.
-    2 dientes de ajo normales.
-    Pimentón dulce. Con una cucharada sopera vale, aunque esto va a gustos. Hay quien le pone pimentón picante, pero no es aconsejable.
-    250.- grs de longaniza. Se puede cambiar por chorizo, por jamón (quidado luego con la sal), por lomo o sencillamente, no poner nada. En Aragón la más usada es la longaniza.
-    Agua a demanda. Dependerá de lo seco que tengamos el pan y del fuego que usemos.
-    Sal.
-    Aceite de oliva, dos cucharadas soperas. Se puede también usar manteca de cerdo o unto de cordero, así son las originales, pero quedan demasiado fuertes para mi gusto.

Para los acompañamientos, prefiero no darlos como ingredientes ya que quedarán al gusto de cada uno. Veamos cómo se hacen.

Primero pelamos y picamos los ajos en trozos lo más pequeños que podamos. Quitamos la piel o tripa a la longaniza y la desmenuzamos todo lo que podamos en frio. Ponemos en una sartén grande el aceite, calentamos y añadimos el ajo y la longaniza. Bajamos el fuego inmediatamente para que no se quemen.

Con una cuchara lo más recta posible, lo ideal es usar una espátula de madera, vamos terminando de trocear la longaniza hasta dejarla en trocitos lo más pequeños posibles. Si se usa chorizo, el mecanismo es el mismo, y se usa jamón, trocearlo antes lo más picado posible. Cuando esté todo picado, con el fuego al mínimo, añadir el pimentón, revolver y rápidamente las migas encima sin dejar de darle vueltas.

Ir espolvoreando el agua por encima de las migas. Es muy importante hacerlo poco a poco y no echar un chorro de agua, se estropearán. Se trata de ir humedeciendo a la vez que vamos machacando y revolviendo las migas. Este proceso puede durar aproximadamente de 10 a 15 minutos. Nos tienen que quedar más pequeñas que inicialmente, de color rojizo y sueltas, no apelmazadas. Para lograr esto no hay otro truco que revolver y machacar constantemente.

El agua nos ayudará a picarlas mejor y a que no se quemen. Y ya están terminadas las migas. Ahora los acompañamientos.

Se suelen comer con un huevo frito encima, suculento almuerzo para pasarse todo día esquiando, acumular desniveles de más de 10.000.- m y no necesitar otra cosa que hidratarse, en sus múltiples formas, en las pistas. También se pueden acompañar con uvas, muy ricas y famosas las de Tramacastilla de Tena, con tortilla francesa o solas. Hay quien incluso las moja en café con leche. Os dejo una foto y buen provecho.





14 Comentarios Escribe tu comentario

  • #1
    Fecha comentario:
    22/01/2013 20:59
    #1
    Uno de mis platos favoritos!

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    • Gracias!
  • #2
    Fecha comentario:
    22/01/2013 21:58
    #2
    solo el pan una vez condimentado con el ajo, sal y el pimenton y refrito y al cafe con leche.

    Creo que debo decir a mi señora madre que me lo prepare de nuevo que hace años que no las desayuno asi. :lol2: :lol2:

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    • Gracias!
  • #3
    Fecha comentario:
    22/01/2013 22:16
    #3
    No me deja publicar un comentario con los sonidos de boca agua, ¡así que voto por el smiley ":babas:" en la lista fija para estos artículos también! :lol2:

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    • Gracias!
  • #4
    Fecha comentario:
    22/01/2013 22:36
    #4
    Una exquisitez, con ingredientes sencillos pero no tan fácil de coger el punto me temo :za!ar:

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    • Gracias!
  • #5
    Fecha comentario:
    22/01/2013 22:56
    #5
    Varias cosillas: 1. Plato sencillo pero para hacerlas buenas, no a todo el mundo le salen. Tienen su dificultad. 2. Hombre, tanto para cenar!!! o para un dia de sky, que el pan cuando se "hincha" en el estomago ... no me quiero ver con los ardores, tirando del "Almax" cogiendo el Zayas. 3. A mi lo que me gusta, es deja "apartá" las migas y "cogé" a la pastora.

    ...Gracias por la receta, y lo que has dicho, paciencia que los 10-15 minutos dando vueltas, no se las quita nadie.

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    • Gracias!
  • #6
    Fecha comentario:
    23/01/2013 18:21
    #6
    #2 Yo también desayunaba migas con colacao.

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    • Gracias!
  • #7
    Fecha comentario:
    23/01/2013 18:26
    #7
    #4 Es más fácil de lo que parece. Como digo, el único truco es no dejar de remover y machacar las migas constantemente a la vez que las vamos duchando con agua y sal. Inténtalo y me cuentas.

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    • Gracias!
  • #8
    Fecha comentario:
    23/01/2013 20:47
    #8
    Buenisimas. Menudo desayuno. :+: :+:

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    • Gracias!
  • #9
    Fecha comentario:
    24/01/2013 08:38
    #9
    Probad a poner también un puñado de orégano, le da un buen toque. De todas formas, yo cuando hago migas las aderezo humedezco el día anterior en un barreño y las dejo tapadas toda la noche con un trapo. El día siguiente cuando vayamos a cocinarlas están mucho más sabrosas y solo nos quedará hacer el sofrito al gusto y mezclarlo todo.

    Saludos.

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    • Gracias!
  • #10
    Fecha comentario:
    24/01/2013 19:31
    #10
    #9 Orégano? :za!ar: como se nota que eres snowboarder :lol2: :lol2:

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    • Gracias!
  • #11
    Fecha comentario:
    25/01/2013 01:20
    #11
    #10 De toda la vida en mi casa se le echa orégano a las migas. Un buen puñado además, y eso que soy más palillero que Hermann Maier :)

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    • Gracias!
  • #12
    Fecha comentario:
    25/01/2013 08:14
    #12
    La variante manchega, se humedecen justo antes d freir, y se frien en el aceite y manteca que han dejado unos lujuriosos trozos d tocineta salada, castigados sobre el aceite hasta quedar crujientes, convertidos en 'tajás' o 'torreznos' . :diable:

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    • Gracias!
  • #13
    Fecha comentario:
    27/01/2013 19:32
    #13
    #12 Eso ya es de sibarita. He puesto una receta simple para que se pueda hacer en cualquier apartamento de montaña y por neófitos. Lo tuyo ya es de nota.

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    • Gracias!
  • #14
    Fecha comentario:
    27/01/2013 19:33
    #14
    #11 Hombre, todo es aceptable, si quieres que las migas sepan a pizza, por supuesto.

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    • Gracias!

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