El centro de ski Portillo, el más antiguo e internacional de nuestro país, es reconocido por su buena mesa. Hoy Portillo lanza su nuevo libro llamado “Cocina con historia, las mejores recetas de Hotel Portillo” donde cuenta con las mejores recetas del Chef Ejecutivo, Rafael Figueroa.La gestora de este libro es la también chef Victoria Rivera, quien se inspiró tras haber asesorado la carta del hotel y haber pasada largas estadías en el Centro de Ski. “A través de mis asesorías para el hotel, las visitas y las estadías me inspiré en que Portillo debía tener un libro de cocina. En el hotel fui probando siempre cosas increíbles y me parecía impresionante la cantidad de platos que salían de la cocina, siempre a tiempo, siempre lindos. Como chef lo único que me producía era gran admiración y ganas de llevar al papel todo esto. En la mesa de la familia Purcell se hablaban muchas historias relacionadas con la comida, lo que se comía antes, como es ahora, aventuras de encierro; todo esto iba motivándome a hacer este libro. Pensé además que podría ser un gran souvenir, un gran legado para los pasajeros y que todos desearían tener plasmada la historia de la cocina de Portillo”.
El libro es una edición de lujo, que mezcla las mejores recetas de Portillo con algunas crónicas sobre hitos en la historia de esta cocina, la que tiene más de 50 años y que, por lo mismo, es una de las con más tradición en Chile. Cuenta además con testimonios del Chef Ejecutivo, el maître y muchos otros que siguen trabajando en Portillo hasta hoy en día y que son muy queridos por los pasajeros que visitan el Centro de Ski generación tras generación.En la parte histórica, el libro cuenta con interesantes crónicas como las Gastro-anécdotas. Una de ellas es la visita a Chile de Dobronyi, amigo de Frank Sinatra y Hugh Hefner. Se dice que en su casa se filmaron escenas de Tony Roma y de Garganta Profunda. Otra historia es la de Eric Schumann, chef de Portillo que inventó su propia manera de preparar el fondue. El queso chanco tradicional chileno no le servía y él modificó la receta tradicional mezclándolo con parmesano. O sea el fondue "chileno" nació en Portillo.
El libro fue producido y coordinado por Victoria Rivera; editado por Sibila Ediciones, editorial independiente del conocido periodista Sergio Paz; y las fotografías son de Pin Campaña y Joaquín Vío.El libro se encuentra a la venta en la tienda de Portillo y en las mejores librerías del país.
