Ante todo, enhorabuena y mucha suerte con tu proyecto, que es muy bonito
Empiezo por el final. Con 50 años seguramente podrás seguir trabajando, mucha gente lo hace, pero nada te asegura que quieras seguir haciéndolo. Piensa en que esta profesión evoluciona a marchas forzadas hacia sueldos cada vez más pequeños y personal cada vez más joven y eventual. O sea, que con 50 años te verás, no sólo con achaques, responsabilidades que no tienes ahora y tal, sino rodeado de gente muy muy joven que igual no entiende ni le importa un huevo tu visión del trabajo. En un mundo que igual ya no es el tuyo pero del que igual te resultará difícil escapar...
De todos modos, que más da, de aquí a los 50 tienes un montón de años para dejarlo, juas, así que empieza ya y no te preocupes por eso, que seguro que transitas con naturalidad hacia la cocina a medida que pasen los años.
La profesión de cocinero es extraordinaria para encontrar trabajo donde te propongas, y más siendo español. Ahora mismo te darían trabajo sin pensárselo en cualquier estación norteamericana (estadounidense o canadiense) con la ventaja de que estarías rodeado de otra gente como tú, que trabaja en eso para poder esquiar o surfear. O sea, no estarás solo. Allí, a demás, no te harán falta los carísimos y larguísimos títulos españoles.
De todos modos no te hagas muchas ilusiones que ya sabes lo esclavo que es tu trabajo, así que sólo podrás hacer snowboard en tus días libres y eso, igual, al final se hace duro, vivir rodeado de gente disfrutando una nieve que tú ves sólo desde una ventanita.... Igual te apetece más dedicarte la temporada entera a ser profesor, y le das a la cocina en verano...
Tu texto no era tan grande, espero que éste no te lo parezca mucho
Ánimo y suerte
Solo sé que Sócrates no sabía nada, o algo así era
