Hombre, vamos a ver, si dices que eres novato y que encima vas de guía de la expedición, es lógico que te diga que esa zona puede no ser muy adecuada, en función de las condiciones que encuentres...
Si ahora resulta que has hecho el canuto del veleta y FF, pues hombre, eso no es ser novato, por muy encordado que vayas...
eso ya, como dices, te da una cierta "solera" en esto del "alpinismo verdadero"...
En la Sur-este del Veleta (no la Oeste) hay principalmente 2 vías, la Olmedo-Vázquez que va por el espolón que sube del final del canuto directa a cima, y luego la Fidel-Fierro más a la izquierda, aunque no se sabe muy bien por donde subieron exactamente, hay multiples posibilidades, y a todas ellas se las llama genéricamente la Fidel-Fierro, sin especificar mucho más...
en cuanto al Veredón, pues con nieve depende mucho de cómo te lo encuentres: si está bien, es un sitio que se pasa sin dificultades especiales, aunqeu siempre con mucha precaución, porque un traspiés mal dao, puede significar una hostia de 100 metros...
Por eso te decía que no es el sitio ideal para una expedición de novatos...
Pero si los novatos no lo son tanto y el veredón está en buenas condiciones (poca nieve y no helada), no debe suponer mucho problema...
eso si, como te lo encuentres helado y con mucha nieve, puede ser peligrosísimo pasar por ahí...
Como te decia, aparte del veredón no hay otra forma fácil y cómoda de salir desde los corrales a la loma del san juan...