Como ya sé que es difícil encontrar en una estación de esquí todos los ingredientes necesarios para hacer una buena paella de marisco, he preferido dejaros este arroz sencillo, que no por eso desmerece de otro más completo, al contrario.
Ingredientes para 4 personas.
- 12.- chipirones bien limpios. Si son muy pequeños, pues calcular 4 o 5 para cada uno. Deben estar bien limpios, sin la piel ni la cabeza y tentáculos.
- 100.- grs de gambas peladas.
- 1.- cebolla mediada.
- 2.- dientes de ajo.
- 1.- pimiento verde no demasiado grande.
- 2.- tomates más bien pequeños y algo blandos.
- Una taza de café de arroz por cada comensal. Podéis escoger el tipo de arroz que más os guste. Por sencillez de uso y resultado cualquier tipo de arroz vaporizado os irá bien. Si queréis algo más de sabor, un arroz redondo, y no digamos ya uno del Delta, ganará en sabor pero cuidado que se pegan con facilidad.
- Caldo de pescado o fumet si lo tenéis a mano. Si os es complicado conseguirlo, con agua y una pastilla de caldo de pescado también sale bueno.
- Sal, azafrán y perejil.
- Aceite de oliva.
Lo primero que haremos será el sofrito. En una cazuela más bien ancha pero sin llegar a ser paellera, echamos 3 cucharadas soperas de aceite y calentamos. Añadimos después, por este orden, la cebolla (picada en trozos muy pequeños) y el pimiento (cortado en trozos algo más grandes), el ajo (picado igual que la cebolla), la sal y dejamos pochar un poco. Añadimos después los tomates pelados y cortados en tacos pequeños. Pochamos todo el conjunto mientras vamos machacando los trozos de tomate. Cuando estos desaparezcan, el sofrito ya está hecho. Añadimos después los chipirones cortados en trozos a gusto de los comensales, yo recomiendo trozos de 2,- cm aproximadamente, y los sofreímos con el sofrito. Cuando estén blancos, añadimos el arroz, mezclamos con el sofrito y los chipirones y añadimos el caldo, a ser posible caliente. Removemos un poco y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio.
Contrariamente a lo que se piensa, la necesidad o medida de agua (o caldo) de los arroces no es una ciencia exacta. Depende mucho del tipo de arroz, el vaporizado requiere más agua que el redondo por ejemplo, el tipo de agua, el fuego que usamos y otros factores como la presión atmosférica y el tipo de cazuela que utilizamos. Siempre recomiendo tener al lado del arroz el agua o caldo e ir añadiéndolo conforme lo vaya necesitando. Nunca nos debe quedar seco, pero tampoco debemos hacer una sopa. Tiene que ir haciéndose poco a poco. Calcular que el arroz tarda en hacerse de 15 a 20 minutos. Nada más añadir el primer cucharón de caldo, incorporamos el azafrán y empezamos a contar el tiempo desde que empiece de nuevo a hervir, no antes. Cuando queden unos 5.- minutos para que termine la cocción, incorporar las gambas peladas, subir el fuego y añadir algo de caldo si se necesita. Probar y rectificar de sal. Si ya está hecho, dejar reposar unos 5.- minutos. Antes de servir le queda muy bien añadir por encima un majado de ajo, aceite y perejil. Y buen provecho.
Este plato marida muy bien con un rosado tipo Villa de Alquezar (Somontano) o un blanco Chardonnay. Os dejo una foto.
